蔬菜清洗方式不当竟然也会致癌

来源:蔬菜清洗机 日期:2013/6/5 点击:1006

近些年来,由于大量使用农药,蔬菜的农药残留越来越多,洗菜几乎成了一门学问。很多人在洗菜的时候喜欢多在水里浸泡一会,认为这样能洗的更干净,然而实质上,这样清洗蔬菜并不一定更干净,还会产生致癌物。

研究发现,蔬菜长期的水中浸泡,容易发生化学反应,从而产生亚硝酸盐,长期使用含有亚硝酸盐的食物将大大增加患癌症的机率。

首先,浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的。相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。

因此,洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3到4次,尽量避免浸泡,如果非要浸泡,时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。

洗菜要掌握好方法,正确的清洗有助于健康,如果不适当的清洗蔬菜,会对我们的身体造成很大危害。

很多人洗菜,喜欢浸泡一段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,并不一定能更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

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