切菜设备:毫米级的精致!

来源:管理员 日期:2019/7/24 点击:544


湖南省质监局集中发布了79道知名湘菜从菜品摆盘、烹调方法、原料要求和制作要求等方面进行规范。其中,引人注意的就是在净菜加工环节,如切菜大小、标准的衡量方式也细致到了毫米级,比如芥菜炒牛肉写明要将牛肉“斜切或横切成5厘米×2.5厘米×0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。这么细化的标准对厨师来说确实是一个不小的挑战。不过在自动化、机械化程度持续提升的当下,切菜设备不断升级改造,性能不断提高,在食品加工行业中的应用愈发广泛。

平常的餐馆、食堂在做菜的时候,费力的事情要属切菜,特别是土豆、胡萝卜等块状根茎类蔬菜。随着现代科技的不断发展,机械逐渐取代人力,以更的方式完成作业。切菜设备就是这样一种、省力的现代化机械。一般来说,切菜机都采用半月刀盘和半月调节盘结构,在运作过程中只需使用不同料斗,不用更换刀片,板动倒顺开关就可进行切丝或切片工作,操作方便,并且大大提升生产效率。

切菜机的主要组成部分包括输送带、压菜带、调速箱、切片机和调速机等,适用于萝卜、红薯、土豆等瓜果类蔬菜切片或切丝。在瓜果类硬菜切片过程中,片厚可以在一定范围内进行自由调节,并且竖刀部分还可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。此外,切菜的长度也可在范围内任意调整。因此,切菜机能够满足不同需求的食材切丝、切块或切片,面对79道湘菜菜品也信心满满。

目前,市面上主要有单切型切菜机和多功能型切菜机两种。单切型切菜机适用范围较有限,如段、片、丝、块茎、叶菜等。相比之下,多功能型切菜机的功能更多,在包含单切型切菜机性能的同时,还可将根、茎、叶等蔬菜加工成丁、菱、曲线、花片、花丁等。标准切菜的大小细致到了毫米级,而多功能型切菜机的切片厚度能够在1-10毫米内自由调整,在切成曲线、方丁等形状时输送带每次移动距离也可在1-20毫米内自由调整,因此,多功能型切菜机能够实现严格标准。  


本公司生产多功能切菜机主要有机架.输送带.压菜带.切片机构.调速箱或塔轮调速机构组成


离心式切片机构用于瓜薯类硬菜的切片.片后可在一定范围内自动调节.竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块,,菱形,各种形状切菜长度通过.“可调偏心轮在一定范围内任意调整。因竖刀模拟手工切菜原理,加工表面平整光滑,成型规则,被切蔬菜组织完好,保持新鲜。

切豆腐丝在厨艺界来说,难度系数远远超过土豆丝,就算是专业厨师,想要切好豆腐丝也非易事。中华美食博大精深,对刀工的考验没有难只有更难,为完成高难度切菜以及成功复制大师级刀工,切菜设备也在不断创新升级。在央视科教频道的《我爱发明》节目中,温州职业技术学院青年教师余胜东发明的“自走式切菜器”让人眼前一亮,这个创新设备能够轻松把豆腐切成1毫米细的豆腐丝,细可达0.6毫米,足以媲美大厨刀工。对于湘菜标准中祖庵豆腐的长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方块食材标准来说,确实不在话下。

而对于芥菜炒牛肉这道荤菜来说,也有创新切菜设备来实现肉类切割。重庆臻憬科技研制出的智能切菜机采用了仿人工式切割技术,能够快速将鲜肉、冻肉、蔬菜、瓜果及鸡鸭等各种食材切成不同形状。由此看来,切菜设备不仅能够对付素菜,还能更、更标准的切割肉类食材。

湖南省此次发布这79道知名湘菜加工的严格要求,实则是为了使湘菜实现标准化,推动规模经营,以减少厨师水平变化对菜品味道的影响。切菜设备能够很好实现标准化生产,在把控量的同时,实现率,在未来有着巨大的发展空间。

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